Можно ли сидеть в местах общепита без какой либо покупки?

Докажи, что ты не верблюд, — как рестораны наживаются на посетителях

Можно ли сидеть в местах общепита без какой либо покупки?

Как рестораторы и владельцы кафе наживаются на своих посетителях и почему отменный сервис и вкуснейшие блюда доступны только в новом ресторане, рассказал Исмаил Рафигоглу.

По мнению колумниста Sputnik Азербайджан, без наведения порядка в сфере общепита туристическая привлекательность страны будет только падать. Он попытался разобраться, как улучшить работу кафе и ресторанов и повысить качество еды в местах общественного питания. Колумнист пишет про свою страну, но эта проблема актуальна и для Кыргызстана.

С наступлением летнего сезона обостряются проблемы прошлых лет. Практически каждый день происходят массовые отравления людей в кафе и ресторанах, а также в домах торжеств.

Миллионы бакинцев вынуждены пользоваться услугами общепита, где санитарные нормы особо не соблюдаются. Жителям столицы хочется получить за свои кровные хорошее обслуживание, попробовать вкусную еду и услышать приятные слова от официантов.

Мухи, комары

Вместо этого вам могут нагрубить, подать подогретые в микроволновке вчерашние кутабы, а санитарные условия во многих кафешках оставляют желать лучшего. Мухи, комары и иная живность не дадут вам спокойно насладиться обедом.

У многих офисных работников просто нет выбора: на еду отведено определенное время, поблизости только пара-тройка объектов быстрого питания. Можно, правда, заказать еду в офис, но и в этом случае вам вместо плова могут доставить что-то иное.

В ресторанном бизнесе есть железное правило: если заведение открылось недавно, то у клиента есть шанс насладиться отменным сервисом примерно год или чуть больше. Дальше будет хуже. И сервис уже не тот, и еда несвежая, и официанты хуже первых.

Причины банальные: первое впечатление — лучшее. Вот новоиспеченное заведение и пытается собрать клиентскую массу. А когда количество посетителей превышает потенциальные возможности достойного обслуживания ресторана, в ход идут всяческие ухищрения.

Как появляется сладкий вкус у мяса

Примеров огромное количество. Например, в некоторых районах Баку подают так называемые джоратские кутабы. Это довольно дорогое удовольствие. Один такой кутаб стоит примерно 1 манат, тогда как обычные от 20 до 50 гяпиков. Объясняется это тем, что джоратский кутаб готовят из мяса верблюда, что само по себе недешево. Верблюда режут не каждый день, мясо обходится в приличную сумму.

Несколько сладковатое на вкус верблюжье мясо вообще является деликатесом, и его запасы в Азербайджане строго ограничены. Когда какое-то заведение общепита начинает печь эти самые кутабы, технология соблюдается. Но со временем число посетителей растет, все хотят попробовать те самые знаменитые джоратские кутабы. И где взять столько верблюжьего мяса? Конечно же нигде.

Верблюжье мясо заменяется говядиной или бараниной, а сладкий вкус ему придают с помощью обычного сахарного песка. Кутаб стоимостью 30 гяпиков продается втридорога. А если учитывать размеры того самого джоратского кутаба, которые меньше обычных в два раза, можно предположить, что недобросовестные рестораны зарабатывают на их продаже огромные деньги.

Масло для канализации?

Санитарное состояние наших заведений общепита порой ужасает. Грязные столы, пыль, плохо вымытая посуда — дело обычное для небольших забегаловок. Многие владельцы этих объектов понимают, что в принципе клиенту деваться некуда.

Другие точки общепита попросту не успевают навести чистоту в помещениях. Уже третий год эту сферу не проверяют санитарные и иные службы. Это было сделано для поддержки мелкого и среднего бизнеса.

Проверка любого объекта может производиться только в том случае, если имеется конкретная жалоба от клиента.

Система общепита порождает огромные проблемы в жизнеобеспечении Баку. Например, десятки тысяч тонн использованного растительного и иного масла сливаются в общую канализацию, что создает пробки и засоряет систему в целом.

Канализационные службы работают в напряжении, особенно в местах скопления кафе и ресторанов. А пищевые отходы собирают около мусорных баков множество бездомных собак и кошек.

“Благодаря” пищевым отбросам количество мышей и крыс растет в геометрической прогрессии.

Кто крышует общепит?

Многие забегаловки работают только за наличные, не имеют POS-терминалов, игнорируют законы страны, нарушают права потребителей. Зачастую клиент просит обычный чай, а вместо этого в обязательном порядке подают шоколад, варенье или другие сладости.

На возмущенные возгласы посетителей отвечают, что просто чай в заведении не подается. Подобные случаи напрямую нарушают закон, но вечно спешащие клиенты в лучшем случае могут покинуть заведение.

Ведь болеющий сахарным диабетом человек не может употреблять такую пищу, а устраивать разборки нет желания.

причина плохой работы сферы общепита связана с тем, что этим заведениям покровительствуют влиятельные чиновники. Каждый, кто создает такой объект, сначала заводит себе такого покровителя и лишь затем открывает кафе или ресторан.

А бары и ночные заведения вовсе не могут функционировать без поддержки сверху. В этих злачных местах применяются все грязные методы ведения бизнеса. Тут к услугам клиентов все виды спиртных и иных напитков, девочки по вызову, дискотеки и иные вида “сервиса”.

В каждом баре работают женщины, занимающиеся модной профессией под названием “консумация”.

Консумантка постоянно находится внутри питейного заведения, она терпеливо выслушивает пьяные откровения мужчин, взамен клиент должен постоянно заказывать те или иные напитки как для себя, так и для своей собеседницы.

Конечно, в Баку можно найти много достойных, приличных кофеен. Но общий фон все еще не на должном уровне. Иные кафешки взимают деньги с клиентов даже за посещение туалета.

Как проверить и не навредить

Как навести порядок в сфере общепита? Какие меры стоит принять? Все проблемы в этой сфере из-за пробелов в законодательстве и отсутствия должного контроля над деятельностью этих структур.

Владельцы кафе и ресторанов уверены в полной безнаказанности благодаря своим влиятельным покровителям.

Но как такое возможно в стране, которая претендует на статус туристического рая? Почему до сих пор не создана система квалификации таких заведений и оценки деятельности в зависимости от условий их деятельности? Каждое такое заведение должно иметь свою звездочку, как отели.

Даже обычная чайхана для функционирования в условиях города должна соответствовать неким стандартам. Это и чистота внутри помещений, и соблюдение санитарных норм, и наличие туалета.

А если чайхана на открытом воздухе, то рядом обязательно должен быть установлен биотуалет. Все должно работать во благо клиента. Необходимо создавать и поощрять систему сертификации заведений общепита.

Обучение персонала, наличие грамотных менеджеров, тренинги и иные способы улучшения работы кафе и ресторанов могут дать положительный эффект.

Городские власти, муниципалитеты и иные государственные учреждения должны работать в единой связке. Сфера общепита не может улучшить свою работу без должного контроля. Все утверждения, что рынок способен сам себя регулировать, не соответствуют действительности.

В любой развитой стране с рыночной экономикой прежде всего четко работают законы, нарушение которых может обернуться крахом бизнеса. Есть минимальные требования, которые владелец заведения обязан соблюдать.

О рыночных механизмах можно говорить только при наличии определенных предварительных условий.

Безусловно, созданное в 2017 году Агентство продовольственной безопасности Азербайджана должно осуществлять контроль над деятельностью точек общественного питания.

Оно с 22 мая уже ведет мониторинг деятельности субъектов предпринимательства, а с 1 июля намерено приступить к реализации мероприятий по проверке и контролю в стране.

Эти проверки не должны, конечно, создавать препятствий в работе предпринимателей, но призваны служить интересам потребителей, пользующихся услугами точек общепита.

Без наведения порядка в этой сфере нечего и думать о привлечении большего количества туристов. А наши граждане будут все так же покидать страну в поисках лучшего сервиса и вкусной пищи у ближайших соседей.

Источник: https://ru.sputnik.kg/columnists/20180617/1039720805/obman-v-restoranah-i-kafe.html

Можно ли сидеть на фуд-корте и ничего не заказывать? Спрашиваем у юриста и в торговых центрах

Можно ли сидеть в местах общепита без какой либо покупки?

Недавно минчане начали сообщать, что посидеть на фуд-корте Galleria Minsk и не сделать заказ не получится: охранник предложит вам уйти, если вы ничего не покупаете. Можно ли поработать за компьютером и не потратить денег на фуд-кортах в столичных торговых центрах, и что на этот счет говорится в законодательстве — в материале AFISHA.TUT.BY.

Galleria Minsk: «Посетители стали жаловаться, что им негде присесть поесть, — мы ввели определенные правила»

В торговом центре Galleria Minsk с недавнего времени посетителей, которые приходят на фуд-корт и не делают заказ, вежливо просят его покинуть или все-таки купить еду. Маркетинг-менеджер ТЦ Екатерина Веряскина поясняет, что это правило ввели ради комфорта тех, кто пришел на фуд-корт в первую очередь поесть.

— Учитывая наше расположение в центре города и высокий трафик, в обеденное время и в выходные дни у нас много людей.

Мы ввели правило (с правилами ТЦ можно ознакомиться на стойке «информация» на первом этаже) после того, как посетители фуд-корта стали жаловаться, что им негде присесть и поесть.

Сейчас фуд-кортом могут воспользоваться те посетители, которые приобретают напитки или продукты питания у операторов фуд-корта.

Александр Васюкович, TUT.BY

Если вы ничего не закажете, вас не попросят покинуть сам торговый центр, а предложат переместиться в зоны отдыха — на скамейки, которые есть на каждом этаже. В случае, если свой заказ вы уже съели и продолжаете находиться на фуд-корте, вас никто не потревожит.

— Камеры есть по всему торговому центру. Если охранник видит, что человек работает за компьютером и не ест, и у него возникает вопрос, приобретал ли что-то посетитель, не беспокоя гостя, охранник проверит это по видеозаписи.

Екатерина говорит, что они просят посетителей соблюдать элементарные нормы вежливости: вести себя так, чтобы нахождение рядом было комфортным для всех.

— Никто не запрещает молодежи находиться в торговом центре. Мы просто просим их соблюдать нормы, которые приняты в приличном обществе.

ArenaCity: «Мы никого не гоняем, некоторых узнаем в лицо — они приходят годами»

Ведущий специалист по маркетингу торгового центра ArenaCity Наталия Колпак говорит, что на фуд-корте их ТЦ к посетителям, которые ничего не заказывают, максимально лояльны.

— Мы никого не гоняем, кому нужно, приходит с ноутбуком и работает. Есть даже те, кого мы знаем в лицо, — они приходят годами. Конечно, бывает большой поток тех, кто пришел целенаправленно поесть. Не будем же мы из-за этого кого-то гонять, мы все-таки живем в цивилизованной стране.

Дмитрий Брушко, TUT.BY

Специалист отмечает, что такие вопросы во всем мире решаются уже давно продуманными методами.

— Кто продумывает такие моменты заранее, закупает мебель, на которой не так удобно долго сидеть, устанавливает подсветку, при которой глазам не так комфортно. Это мировая практика, ведь фастфуд не ресторан и в нем работает принцип «поел — не задерживайся».

«Момо»: «Места хватит всем. Главное — вести себя культурно»

В торговом центре «Момо» в зоне фуд-корта можно располагаться, даже не сделав заказ, говорит его управляющая Светлана Щербакова.

— Мы думали о том, чтобы, с точки зрения маркетинга, простимулировать продажи среди тех, кто пришел просто поработать за компьютером. Предлагать чашку кофе со скидкой или что-то еще. Но этот проект мы пока не реализовали.

К тому же рано или поздно человеку все равно захочется есть, считают в торговом центре.

— Наш фуд-корт большой (посадка на 360 человек), и места хватит всем. Мы не удаляем людей, которые не делают заказ. Если человек не нарушает общественный порядок, не создает другим дискомфорт, мы не видим в этом проблемы.

В торговом центре, где недавно между подростком и охранником случился конфликт, главную проблему видят не в запрете посещения фуд-корта, а в культуре поведения посетителей.

— Всех нас учили элементарным нормам вежливости и поведения, рассказывали, как вести себя в общественном месте. Эти вещи не могут регламентироваться внутренними документами. Я всегда провожу аналогию с автобусом: если в салоне начинают бегать по сиденьям, это нарушение? Думаю, да. Так и с торговым центром — в общественном месте нужно вести себя культурно.

Galileo: «У нас нет оснований выгонять посетителей, которые ничего не заказывают»

Начальник службы безопасности ТЦ «Galileo» Сергей Кирьянов рассказывает, что посетителей, которые не делают заказ, с фуд-корта не прогоняют.

— Когда люди сидят, общаются, у нас нет оснований их выгонять. Это наши посетители, и это неправильно. Рядом у нас много студенческих общежитий — молодые люди приходят ежедневно с ноутбуками, учатся, работают. Даже если ничего нет на столиках — охрана предупреждена, чтобы им не препятствовали.

citydog.by

Правда, на фуд-корте нельзя пить алкоголь (кроме пива, которое там продается) и сдвигать столы. Студенты, рассказывает Сергей Кирьянов, могут разложить на четыре стола ватман, чтобы что-то рисовать — в таком случае контакта с охраной не избежать.

— Мы не гоняем детей, если они ведут себя спокойно и не нарушают общественный порядок. Хотя иногда они собираются большими группами, начинают баловаться, кататься на скейтах, рисовать, лепить жвачки. Если их действия подпадают под мелкое хулиганство — охранники с ними беседуют.

Юрист: «Может ли человек находиться на фуд-корте и ничего не заказывать, решают владельцы заведений»

Фактически вопрос, может ли человек находиться на территории фуд-корта и ничего не заказывать, оставлен на усмотрение владельцам, говорит Надежда Хаданович, юрист адвокатского бюро «Степановский, Папакуль и партнеры».

— В зависимости от правил, установленных в локальных нормативных правовых актах, варианты решения этого вопроса могут отличаться на фуд-кортах разных торговых центров.

Самые общие требования к организации и осуществлению общественного питания, в том числе в рамках фуд-кортов в торговых центрах, установлены статьей 11 Закона Республики Беларусь от 8 января 2014 г. «О государственном регулировании торговли и общественного питания в Республике Беларусь». В них ничего не сказано о том, может ли человек находиться на фуд-корте и ничего не заказывать.

При этом владелец заведения обязан будет по просьбе потребителя ознакомить его с этими правилами либо разместить их в доступном для ознакомления месте.

— Отметим, что подобные правила не должны противоречить законодательству, нарушать права и законные интересы потребителей, так как в противном случае они могут быть признаны ничтожными.

Вместе с тем само по себе требование немедленно сделать заказ либо покинуть пространство фуд-корта является неправомерным, так как потребитель не обязан делать заказ сразу же после того, как он пришел.

Аналогично и размер или сумма заказа не должны оказывать влияние на продолжительность нахождения потребителя в заведении.

***

Напомним, AFISHA.TUT.BY для пользователей своего приложения проводит розыгрыш двух билетов на концерт группы «Звери».

Для участия вам необходимо:

1) скачать приложение «Афиша» для iOS или Android;

2) открыть раздел «Розыгрыши» и нажать «Участвовать».

>> скачать для iOS

>> скачать для Android

Источник: https://afisha.tut.by/news/reviews/539906.html

Деятельность ресторанов и кафе по ОКВЭД в 2019 году

Можно ли сидеть в местах общепита без какой либо покупки?

В 2019 году для деятельности ресторанов и кафе используйте коды из группы 56.10 по новому ОКВЭД. А вот для общепита в 2019 году подойдет ОКВЭД 56.2. Деятельность баров по ОКВЭД попадает в 56.30. Подгруппа и вид будут зависеть от услуг, которые оказываете. Подходящие коды можете подобрать по нашим таблицам.

Ранее рестораны и кафе использовали код ОКВЭД 55.30. Расшифровка кода ОКВЭД 55.30 звучала как «Услуги по обеспечению питанием». Однако с введением нового классификатора для видов деятельности ОКВЭД 55.30 в 2019 году для ресторанов больше не подходит.

В 2019 году эта группировка предусмотрена для деятельности по предоставлению мест для временного проживания в кемпингах, жилых автофургонах и туристических автоприцепах (классификатор ОК 029-2014, утв. приказом Росстандарта от 31 января 2014 г. № 14-ст).

 Сравнение старых кодов ОКВЭД2007 и новых ОКВЭД2

В новом классификаторе ОКВЭД 2 для деятельности ресторанов и кафе и услуг общественного питания в 2019 году предусмотрена другая группировка – 56 «Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков».

Эта группировка включает услуги по продаже продуктов и напитков. Причем продавать можно в местах, где посетители могут сидеть, так и без предоставления таких мест. Коды ОКВЭД входят в раздел I «Деятельность гостиниц и предприятий общественного питания».

Полный список новых кодов смотрите тут.

Проверьте в реестре, какие коды ОКВЭД числятся у вашей компании. Беспорядок в кодах не понравится налоговикам, фондам и контрагентам. Из-за этого у организации могут быть неприятности >>> Например, ФСС установит повышенный тариф для взносов на травматизм, а Налоговики потребуют доказательства льготной деятельности.

ОКВЭД 56.10 расшифровка в 2019 году

В классификаторе предусмотрен новый код ОКВЭД для ресторанов и кафе – 56.10 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания».

Этот код подойдет для ресторанов, заведений самообслуживания и предприятий питания, в которых еду можно выносить с собой. Также этим кодом могут воспользоваться и другие  организации, которые работают на постоянной или временной основе.

Например, код могут применять кофейни. То есть этот ОКВЭД в 2019 году могут использовать в деятельности для кафе.

Код не применяют предприятия, которые:

  • производят продукты питания, которые нельзя употребить на месте. Сюда же попадает производство полуфабрикатов или готовых продуктов, которые нельзя отнести к продуктам питания;
  • продают продукты несобственного производства, которые не являются продуктами питания или которые нельзя съешь на месте.

56.10

ОКВЭД для деятельности ресторанов и кафе

Какой код ОКВЭД предусмотрен для заведений фаст-фуда в 2019 году 

В новом классификаторе ОКВЭД 2 для предприятий быстрого питания чиновники предусмотрели отдельный код – 56.10.1 «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания».

Этот код выбирают те компании, которые изготавливают пищу в торговых палатках или на вынос, торгуют из передвижных вагончиков для продажи пищи или мороженного.

Подробный перечень кодов  мы привели в таблице ниже

Подсказка на случай, если надо изменить ОКВЭД в ЕГРЮЛ

Если в учредительных документах данная деятельность уже обозначена, то ориентируйтесь на общий порядок.

То есть о новой основной деятельности надо сообщить в налоговую в течение трех рабочих дней (п. 5 ст. 5 Закона № 129-ФЗ). Для этого подают заявление по форме № Р14001, утвержденной приказом ФНС от 25.

01.2012 № ММВ-7-6/25. За регистрацию изменений кодов по ОКВЭД госпошлину платить не нужно.

Если новый вид деятельности не указан в уставе организации, то нужно провести общее собрание участников, внести изменения в устав и зарегистрировать их в налоговой инспекции. Подробнее >>>

Какой ОКВЭД выбрать для кафе и ресторанов в 2019 году

Код по ОКВЭД 2Расшифровка
56.1                                                  Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания
56.10Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания
56.10.1Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания
56.10.2Деятельность по приготовлению или продаже пищи, готовой к непосредственному употреблению на месте, с транспортных средств или передвижных лавок
56.10.21Деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием на вынос
56.10.22Деятельность передвижных продовольственных лавок по приготовлению или продаже пищи, готовой к употреблению
56.10.23Деятельность вагончиков, палаток по приготовлению и продаже мороженого
56.10.24Деятельность рыночных киосков и торговых палаток по приготовлению пищи
56.10.3Деятельность ресторанов и баров по обеспечению питанием в железнодорожных вагонах-ресторанах и на судахЭта группировка не включает:– розничную продажу продуктов питания через торговые автоматы;– предоставление услуг пунктов питания по сниженным ценам.

Код ОКВЭД для предприятий общепита в 2019 году           

В 2019 году предприятия общественного питания применяют в работе новый код из ОКВЭД 2 – 56.29 «Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания».

Предприятия, которые обслуживают торжественные мероприятия применяют код  56.2 «Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания».

Новый код 56.29 применяют столовые, буфеты или кафетерии, которые:

  • готовят и поставляют по договоренности с заказчиком продукты питания на протяжении определенного длительного периода времени;
  • продают кулинарную продукцию в спортивных и подобных им сооружениях по сниженным ценам

Причем продукты питания обычно готовят на центральном предприятии.

Эта группировка также включает следующую деятельность:

  • предоставление готовой пищи. К примеру, доставку делают в строительные компании, туристическим группам и другим покупателям;
  • доставка продуктов питания спортивным и прочим учреждениям. Причем реализуют их по сниженным ценам;
  • деятельность столовых, буфетов или кафетериев, которые располагаются в офисах, больницах, школах, институтах и других местах. Реализация происходит на основе льготных цен.

Подсказка от экспертов Системы Главбух

Отвечает Александр Косолапов,

начальник отдела налогообложения малого бизнеса и сельского хозяйства департамента налоговой и таможенной политики Минфина России, доктор экономических наук, заслуженный экономист РФ

Организация оказывает услуги общественного питания. В муниципальном образовании, где она работает, в отношении общепита введен ЕНВД. Каким требованиям должна соответствовать организация, чтобы перейти на спецрежим? Ответ на этот вопрос, а также перечень «вмененных» услуг общепита >>>

Коды ОКВЭД для общепита с 2019 года

Код по ОКВЭД 2Расшифровка
56.2Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания
56.29Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания
56.29.1Деятельность организаций общественного питания, поставляющих готовую пищу по договору
56.29.2Деятельность столовых и буфетов при предприятиях и учреждениях
56.29.3Деятельность по доставке продуктов питания учебным, спортивным и прочим учреждениям (по льготным ценам)
56.29.4Деятельность социальных столовых, буфетов или кафетериев на основе льготных цен на питание

Код ОКВЭД по деятельности баров в 2019 году        

Для баров в новом классификаторе чиновники ввели отдельную группировку – 56.30 «Подача напитков». Эта группировка включает изготовление и продажу напитков для непосредственного употребления внутри заведений.

Код 56.30 «Подача напитков» в 2019 году будут применять бары, таверны, коктейльные залы, дискотеки и танцевальные площадки, пивные бары, буфеты, фито-бары и другие аналогичные заведения. Новый код не подходит, если заведение:        

  • перепродает упакованные или готовые напитки;
  • реализует в розницу напитки через торговые автоматы;
  • организует дискотеки и танцевальные площадки без продажи напитков.

Дорогой коллега, подарочная карта на личные покупки и 3 месяца подписки за наш счет!

Узнать больше

На все ваши вопросы с радостью ответят по телефону 8 (800) 505-87-17.

Источник: https://www.glavbukh.ru/art/92491-deyatelnost-restoranov-po-okve2019

Пять мифов о правах потребителя

Можно ли сидеть в местах общепита без какой либо покупки?

  1. /
  2. /
  3. Ликбез/
  4. Пять мифов о правах потребителя

Самые распространенные заблуждения о том, что мы можем потребовать в заведениях общепита.

«Качать права» в современных ресторанах приходится все реже – в условиях сегодняшней конкуренции лояльность к гостям для заведения превыше всего. Все это знают и даже злоупотребляют этим в меру вредности своего характера. Как следствие, многие из потребителей уже давно не заглядывали в закон – а тем временем он успел обрасти множеством мифов.   Как выяснилось, даже в нашей редакции бытовали неверные слухи о том, на что потребитель имеет право в ресторане. Причем речь идет не о каких-то тонких нюансах законодательства, а о целых явлениях, с которыми мы сталкиваемся едва ли не каждый день. Изучив вопрос в деталях, представляем вашему вниманию пять основных ошибочных мнений, вжившихся в сознание большинства людей.  

СТАКАН ВОДЫ

  • Миф №1: В любом заведении общепита по вашей просьбе вам обязаны бесплатно подать стакан воды.

Очень распространенная просьба, как правило, сопровождающаяся комментарием типа «мне таблетку запить». Добавить к этому тяжелое выражение лица, призывающее к гуманизму и нравственности – и стакан воды из кулера уже ваш. Самое забавное в этом то, что даже персонал заведения зачастую не в курсе, имеете ли вы на это право, и просто решает пойти по пути наименьшего сопротивления.   На самом же деле такого закона нет. Лет десять назад в какой-то прессе обсуждалась целесообразность ввести его, но суета вокруг этой идеи так и закончилась ничем. Однако слух подхватился, и в обществе с тех пор укрепилось мнение, что где-то это правило прописано.   Ради интереса автор этой статьи решила провести эксперимент – на протяжении месяца в разных заведениях вместе с заказом спрашивала «просто стакан воды». В 100% случаях (а это около 20 разных ресторанов и кафе) его приносили. Один раз сказали, что холодной нет, но могут принести горячую воду со льдом (и принесли), и еще один раз лишь робко отметили, что вообще вода у них есть в меню, но 1 стаканчик – так и быть. Что это – безмерная лояльность или незнание закона? Непонятно. Но потребитель тут явно в выигрыше, за что нашему доброму общепиту – спасибо.  

УБОРНАЯ

  • Миф №2: Вы имеете право зайти с улицы в туалет любого кафе или ресторана.

Здесь история та же, что и со стаканом воды: когда-то это хотели сделать законом в попытках сэкономить на организации общественных уборных. В результате вышло постановление от 23 марта 2004 г. N 433, где в пункте 7 велено «рекомендовать руководителям предприятий общественного питания обеспечивать беспрепятственный доступ граждан в туалеты, находящиеся на территории указанных предприятий, на безвозмездной основе». Во-первых, «рекомендовать» – не обязывать, а во-вторых, этот документ утратил силу еще в октябре 2007 года. Поэтому, опираясь на собственные права и принципиальность, ресторан вам в этом удовольствии может отказать. Однако в целом тут, опять же, положительная картина для потребителя – видимо, сознание нашего общества становится все цивилизованнее, и на практике вам нигде не перекроют дорогу в это заветное место. Ну, разве только если вы не выглядите как бомж с пакетиком, или не похожи на наркомана, который запрется в кабинке до вечера.   Любопытный факт: в Риме, например, такой закон существует, и там заведения общепита не вправе запретить посещение их уборной кому бы то ни было. На первый взгляд, отличное правило – но есть и его отрицательная сторона: большинство туалетов, даже в крайне приятных ресторанчиках, у них страшно не убраны. Противоположная ситуация в Париже – там, хоть права по этой части такие же, как и у нас, но ни о какой лояльности не идет и речи. Если вы попытаетесь аккуратно пройти от входа к уборной, подбежавший официант вас может резко схватить за рукав и с возмущенными криками (да-да), выпроводить вон. Возможно, это какая-то особая нелюбовь к туристам.  

А МЫ УЖЕ ПРОБИЛИ

  • Миф№ 3: Сначала вам приносят чек, затем вы платите.

На самом деле, сам чек вам должны принести только со сдачей. То, что приносят вначале – это «предчек»: бумажка, напечатанная из компьютерной программы ресторана, в которой ведется общий учет. Иными словами, это не фискальный кассовый документ, изменение которого требует больших усилий бухгалтера. Поэтому, если в счете содержится ошибка, вам обязаны его перепечатать.   Вообще, предчек – повод для множества манипуляций и обманов. Причем страдают тут не столько потребители, сколько сами владельцы заведения. Имейте в виду – если после оплаты счета вам не принесли фискальный чек, значит, деньги ушли в карман официанту. Отличить настоящий чек от «предварительного» можно по букве «Ф» в том или ином виде присутствующей на нем; чаще всего встречается аббревиатура «ФП».   Другое дело – внутренние ограничения и штрафы, которые устанавливают хозяева ресторана, чтобы защитить себя от воровства. Тогда, если требуется, например, вычеркнуть что-либо из счета, то за это, вероятно, понесут финансовую ответственность либо официант, либо повар. В таких случаях вам могут откровенно давить на жалость, как это было как-то раз на моей памяти в одном ресторане – после спора с официанткой ко мне подошла администратор со словами: «Да, возможно, девушка вас неправильно услышала при заказе, но вы понимаете, что ей теперь придется платить за это своими деньгами?» То есть, мало того, что мне принесли не тот заказ и якобы надо за это заплатить – к тому же, я должна почувствовать себя посягателем на чужой хлеб. Ну просто жадина и бесчеловечность. Увы, такую тактику используют часто. Но помните – формально все это для вас «проблемы индейца» из той циничной поговорки. У вас свои права, а у подчиненных организации общепита – свои. А смешивать их или нет – ваше личное дело.  

НУ КАКОЕ ЖЕ ЭТО МЕРЛО

  • Миф №4: когда вам дают снять пробу с вина из бутылки, вы можете от него отказаться, если оно вам не понравилось.

   Классическая картина: гость пробует дегустационный глоток вина и изображает на своем лице страшно серьезный многопонимающий вид, затем причмокивает и важно резюмирует: «Ну ничего, давайте». Подобная схема действий и мимических манипуляций окончательно укоренилась в нашем представлении. Многие даже принципиально отказываются от возможности первыми попробовать вино, боясь, что их мнение в компании покажется не слишком компетентным.    На самом же деле, вино дают пробовать только для того, чтобы определить, не скисло ли оно. Да, никаких сакральных знаний о правильной танинности того или иного сорта от вас при этом не требуется. Понять, испорченное вино или нет, может любой. Это как отличить свежие щи от забродивших – резкий неприятный запах и кислятина вкус.  

«Мне кажется, сейчас большинство людей уже все-таки знают, для чего именно им дают пробовать вино, – комментирует ситуацию Леонид Стерник, известный петербургский сомелье и совладелец ресторана Vincent.

– Из своей практики, например, помню случай, когда гости пытались отказаться от бутылки, потому что полусухой рислинг (а то, что он именно полусухой, было указано в карте) им показался слишком сладким. Это было в «Корова-баре» на Московском.

Кончилось все скандалом, я звонил даже хозяевам ресторана, но клиенту все-таки пришлось заплатить, так как он был не прав по всем параметрам. Причем я уверен, эти люди могли бы добиться своего, если бы дело происходило в ресторане, относящемся ну очень лояльно к своим гостям.

Лично я не оцениваю такую «гибкость» – подобный подход развращает клиентов, и в конце концов происходят конфликты. В целом же, такие ситуации складываются нечасто – максимум 1% из ста. Гораздо чаще можно встретиться с ошибочным мнением, что вино испортилось, если у него промоченная пробка. Но в действительности это совершенно обычное явление для выдержанных вин, которым, как правило, от пяти лет и больше».

  • Миф №5: Если в еде попалось что-то не то, это блюдо можно только заменить.

Зачастую, чтобы не упустить свой заработок, в ресторане вам могут сказать, что они в силах только заменить вам испорченное блюдо на что-то другое. Получается, испытав все оттенки брезгливости после того, как вы нашли в супе муху, волос или не дай бог что-то еще, вам предлагают заказать и съесть очередное творение того же нечистоплотного повара. На самом деле в соответствии с пунктом 1 статьи 18 Закона РФ «О защите прав потребителей», потребитель при обнаружении в товаре недостатков, если они не были оговорены продавцом, вправе отказаться от оплаты или потребовать уплаченной за товар суммы. При этом по требованию продавца потребитель должен возвратить товар с недостатками.  Иными словами, вы можете просто не платить за суп с мухой. Если же вас будут жалобно уговаривать войти в их положение (мол, платить-то придется персоналу), то смело обращайтесь к совету в предыдущем параграфе: это не ваши проблемы.   Да, и к «недостаткам» услуги в данном случае относятся только дефекты, связанные с нарушением санитарных норм, что несет собой угрозу вашему здоровью. Если же вам не понравилось само исполнение блюда (например, вместо обычной паннакоты принесли какую-то пену с молотой россыпью), то это будет называться «авторским исполнением», и жаловаться бессмысленно.  

Редакция благодарит Алексея Короткова (коллегия адвокатов «Партнер») за юридическую консультацию для составления статьи

Автор материала:

22 января 2014

Источник: https://www.restoclub.ru/spb/review/experts/pjat-mifov-o-pravah-potrebitelja

Не

Можно ли сидеть в местах общепита без какой либо покупки?

По результатам исследования международного агентства NPD Group, которое изучает динамику рынка фуд-сервиса в мире, с мая 2017-го по май 2018-го рынок доставки еды в России увеличился на 19%.

 Среди россиян растет интерес и к новым форматам гастрономических заведений: так, по данным NPD, только за первый квартал 2018 года на 9% увеличилось количество посетителей общепита, но прирост этот заметен именно в концептуально новых заведениях, а не в традиционных ресторанах.

ТАСС поговорил с экспертами ресторанного бизнеса и выяснил, почему на улицах больших городов все меньше “забегаловок” с шаурмой, чем меню из одного блюда лучше, чем из десятка, и почему половина открывшихся в столице за год ресторанов закрывается. 

Ресторан без официантов 

В начале XX века в центре Москвы, на Рождественке, в здании Международного торгово-промышленного банка, открылся ресторан “Квисисана”. Он быстро стал одним из самых модных мест среди столичной богемы.

Славой “Квисисана” была обязана не изысканной кухне и не искусному повару, а своему необычному формату: повара и официанта здесь не было вовсе. Вместо них клиентов обслуживал буфет-автомат, причем поесть в чудо-ресторане мог и солидный банкир, и успешный литератор, и скромный студент: за 5 копеек автомат выдавал бутерброд, за 15 — салат, за 20 — стакан глинтвейна. 

Спустя сто с лишним лет традиционым ресторанам — с красивыми залами, белыми скатертями и командой официантов — снова наступают на пятки. На сей раз не автоматы (кого этим удивишь), а интернет. В больших городах еду все чаще заказывают онлайн или по телефону. 

“Во всем мире сегодня дороже всего ценится время, — объясняет ресторатор Константин Ивлев. — Поэтому и ресторанные форматы под это подстраиваются. В Америке еду давно проще покупать, чем готовить самому.

 В Японии люди столько работают, что у них не остается времени сидеть, как французы, по два-три часа в ресторане. Многие люди не готовы тратить вечер на поход в ресторан, но хотят хорошей еды.

Значит, хорошая еда сама должна приехать к ним”.

Впрочем, пока объемы доставки еды растут в основном за счет заказов пиццы (50%), блюд азиатской кухни и выпечки.

Хотя услуги доставки предоставляют и дорогие заведения, но минимальный заказ при этом должен быть в среднем не меньше чем на 5 тыс. рублей. 

Но отдельного сервиса, то есть, по сути, кухни, которая бы предлагала ресторанные блюда haute cuisine (высокой кухни) только для доставки, в России нет. 

“Не исключено, что доставка блюд более высокого уровня будет востребована, если цены на них будут выгоднее, чем в самом заведении. Пока такого предложения нет”, — говорит президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров. 

Сейчас клиент, заказывая доставку еды из ресторана, должен заплатить за нее столько же, сколько и за столиком ресторана. А в результате получает блюдо в обычном пластиковом контейнере, так, как бы купил себе обед в простой столовой.

Сервировка блюд в ресторане русской кухни

© Сергей Бобылев/ТАСС

“Доставка ресторанной еды haute cuisine — весьма сложная операция, — поясняет Игорь Бухаров. — При транспортировке страдает не только “подача”, то есть декор блюда, но зачастую и его качество. Есть блюда, которые нужно подавать гостю немедленно после приготовления, иначе потом уже будет невкусно. Блюдо может осесть, потерять нужную консистенцию, текстуру, температуру”.

Перспектива возникновения ресторана премиум-класса, который работает только с заказами на доставку, кажется экспертам туманной еще и из-за русского менталитета. 

“Россияне очень консервативны в гастрономической сфере, — поясняет Бухаров. — Нашим людям важно сначала своими глазами все увидеть в ресторане, попробовать, убедиться, что на кухне действительно работает заявленный шеф.

А вот потом они уже будут готовы заказать понравившееся блюдо на дом или на работу. Хотя многим рестораторам такая идея наверняка была бы интересна, и нельзя исключать, что когда-нибудь подобное заведение появится в России”.

“Не человек — за едой, а еда — за человеком”

Несмотря на то, что доставка еды становится все более популярной в России и в мире, люди все же не перестали выходить в кафе и рестораны. Просто теперь они чаще выбирают не традиционные рестораны, а заведения альтернативных форматов. 

Кафе на Даниловском рынке

© Сергей Бобылев/ТАСС

“Людям, особенно молодежи, важно иметь так называемое третье место, то есть место, где можно поесть, и это должна быть не работа или дом, — рассказывает вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Владимир Баканов.

— Именно демократичный формат сегодня более всего удовлетворяет запрос времени, и российские шефы будут двигаться в этом направлении.

Сегодня даже киоски с шаурмой стремятся уйти под крышу, где клиент может поесть за стойкой или столиком”. 

Пример такого “перехода” — фуд-корты Даниловского, Черемушкинского, Дорогомиловского, Усачевского рынков.

В один из них перебралась из сада “Эрмитаж” французская передвижная блинная, которую шесть лет назад открыли два студента — Джонатан Бельпьер и Венсан Демио.

Мобильность вендера, то есть ресторатора, — это тоже тренд. Вендер сам идет туда, где есть трафик потребителей, а не ждет, когда они придут к нему.

Еще одна тенденция, которая хорошо заметна в заведениях fast casual (где сочетаются скорость обслуживания, качество, свежесть, вкус еды и атмосфера места), — сокращение меню всего до одного-двух блюд. 

Гастромаркет на Никольской улице

© Антон Новодережкин/ТАСС

“Мы привыкли с 90-х к пухлому меню с десятью страницами, на самом деле чем меню меньше, тем лучше, — рассказывает Владимир Баканов. — Это позволяет сосредоточиться на одном блюде и делать его идеально”. 

На Даниловском рынке во вьетнамском маленьком кафе предлагают как раз такое мономеню: здесь готовят только суп фо-бо в огромных мисках и коктейль из манго, но желающих попробовать национальное блюдо, которое сами вьетнамцы сравнивают с домашним, не убавляется даже в будни. 

Своими руками

Приехать к потребителю вендер готов даже домой. Этот формат был популярен еще в советское время: тогда именитые клиенты вызывали луших поваров прямо к себе на кухню. Сегодня позволить себе эту услугу может любой. Правда, заплатить за приготовление сета на две персоны придется 10–15 тыс. рублей. 

Гораздо выгоднее обходится услуга доставки заготовок для приготовления ресторанных блюд: она подойдет тем, кто любит стоять у плиты, но не имеет времени ходить по магазинам в поисках нужных продуктов. 

Один из трендов в российской гастрономии — использование свежих натуральных местных продуктов

© Сергей Бобылев/ТАСС

“Этот сервис работает так, — объясняет кулинарный телеведущий Игорь Синицын. — Известные шеф-повара составляют меню, готовят блюда, взвешивая каждый их ингредиент, а затем подробно расписывают рецепт блюда.

Для клиентов собирают все необходимые продукты вплоть до соли, сахара и специй. Какие-то продукты подготавливают: нарезают овощи, чистят рыбу. Клиент получает набор, и все, что ему нужно сделать, — просто четко следовать пошаговой инструкции.

Получается блюдо ресторанного уровня по демократичной цене”. 

Средняя стоимость сета для двоих из пяти блюд обойдется в 2970 рублей, если выбрать меню из трех блюд — в 2250 рублей. 

Без фундамента

Несмотря на видимое обилие концептуально новых ресторанов и кафе в больших городах, Игорь Бухаров приводит печальную статистику: 

“По данным департамента торговли и услуг, в 2017 году в Москве открылось 1300 ресторанов и в течение первого года больше половины из них закрылось. Это показатель ситуации в сфере профильного образования в России.

С кулинарными ПТУ у нас настоящая катастрофа: поваров учат по технологии 70-х годов.

Люди, которые хотят развиваться в профессии, после выпуска за свой счет едут учиться в кулинарные школы Франции или пробиваются в помощники на кухню в хороший ресторан в России”.

Молодым поварам приходится учиться мастерству у более опытных коллег уже на кухне ресторана, а не в колледже или институте

© Сергей Бобылев/ТАСС

Некачественное образование, отсутствие опыта, незнание современных тенденций в ресторанном бизнесе приводят к тому, что основатели стартапов терпят поражение, не успев толком реализовать свои проекты. Это своего рода естественный отбор, ведь каждый начинающий ресторатор сталкивается с огромной конкуренцией. Впрочем, в этом тоже есть положительные стороны, считают эксперты. 

“Высокая конкуренция заставляет искать новые решения. А значит, и российская гастрономия будет развиваться”, — считает Игорь Бухаров. 

В условиях жесткой конкуренции вендерам придется заботиться о качестве еды и сервиса, продумывать концепцию заведения и уходить от банальностей в меню. Это касается и сервисов по доставке еды, и фаст-фуда, и заведений среднего класса fast casual, и дорогих ресторанов.

Ресторан White Rabbit в Москве

© Сергей Фадеичев/ТАСС

Последние, по мнению Владимира Мухина, шеф-повара ресторана White Rabbit, вошедшего в 2018 году в мировой рейтинг The World’s 50 Best Restaurants, все равно выживут даже в самой жесткой борьбе:

“Хорошие рестораны давно перестали продавать только еду. Атмосфера места тоже очень важна, ее никогда не удастся заменить выездным кейтерингом или едой по доставке.

Рестораны были и есть, и говорить о победе над ресторанами в классическом понимании даже не приходится — этого никогда не случится.

А возникновение новых ресторанных форматов — это хорошо, все это работает в плюс российской гастрономии”. 

Карина Салтыкова

Источник: https://tass.ru/obschestvo/5839762

Вопрос права
Добавить комментарий